Instrumente gratuite verificate în practică
Nu sunt template-uri descărcabile. Sunt metode pe care le poți construi tu însuți din exportul POS-ului tău, urmând pașii descriși mai jos.
Metode și formule explicate
Fiecare instrument e descris cu pașii exacți, formulele folosite și ce să cauți în rezultat.
Calculul marjei reale per produs
Pornești de la exportul de vânzări din POS, care conține cel puțin: denumire produs, cantitate vândută, preț de vânzare. Adaugi manual o coloană cu costul actual al ingredientelor sau al produsului achiziționat.
=(PrețVânzare - CostAchiziție) / PrețVânzare
Rezultatul e marja procentuală. Sortezi descrescător după această coloană. Produsele cu marjă sub pragul tău minim acceptabil apar primele când sortezi crescător.
Important: actualizezi coloana de cost lunar, nu o dată la doi ani.
Tabelul pivot pentru activitate pe zile și ore
Din exportul POS extragi două coloane: data și ora bonului, plus valoarea bonului sau numărul de articole. Construiești un tabel pivot cu data pe rând (grupat după zi a săptămânii) și ora pe coloană (grupat la două ore).
Valoarea din celule poate fi: număr de bonuri, valoare totală sau număr de articole. Fiecare variantă îți spune ceva diferit. Bonurile arată fluxul de clienți. Valoarea arată unde se fac bani. Articolele arată volumul de muncă pentru angajați.
Câmpuri pivot: Zi săptămână (rând) | Interval orar (coloană) | Număr bonuri (valoare)
Aplici formatare condiționată pe întregul tabel. Celulele cu valori peste medie se colorează automat. Dintr-o privire vezi harta activității săptămânale.
Indicatorul de rotație a stocului
Funcționează pentru magazine și pentru restaurantele cu ingrediente cumpărate în cantități mari. Ai nevoie de: data ultimei intrări în stoc, cantitatea curentă și cantitatea medie vândută pe zi în ultimele 30 de zile.
Zile rămase = CantitateStoc / VânzareMediePeZi
Dacă "Zile rămase" e mai mic decât lead time-ul furnizorului, trebuie să comanzi. Dacă e mult mai mare decât durata de valabilitate, ai comandat prea mult. Dacă produsul nu apare deloc în vânzările din ultimele 14 zile, intră automat pe lista de revizuit.
Compararea corectă a două luni
Totalul din luna curentă față de luna anterioară e o comparație care poate induce în eroare. Lunile au zile diferite, sărbători diferite, perioade de vacanță diferite.
Metoda corectă: compari pe categorii de zile similare. Luni din luna curentă față de lunile din luna anterioară. Weekenduri față de weekenduri. Zile cu eveniment față de zile obișnuite.
=AVERAGEIFS(Vânzări, ZiSăptămână, "Luni", Lună, "Iulie") vs AVERAGEIFS(Vânzări, ZiSăptămână, "Luni", Lună, "Iunie")
Dacă media de luni din iulie e mai mare decât media de luni din iunie, asta e o comparație reală. Nu compari un total care include un weekend lung cu un total dintr-o lună normală.
De ce funcționează aceste metode
Toate metodele de mai sus au un lucru în comun: pornesc de la date pe care le ai deja, nu de la date pe care ar trebui să le colectezi suplimentar.
POS-ul tău înregistrează fiecare tranzacție. Fiecare bon are o dată, o oră, o listă de produse și o valoare. Asta e suficient pentru toate analizele de mai sus. Nu trebuie să schimbi POS-ul, să cumperi un add-on sau să angajezi un analist.
Trebuie să știi ce coloane să extragi și ce formule să aplici. Asta explicăm noi.
Vezi cum arată în practică
Nu știi de unde să începi cu exportul tău?
Fiecare POS exportă datele ușor diferit. Dacă nu știi ce coloane să cauți în fișierul tău, scrie-ne și îți explicăm specific pentru sistemul pe care îl ai.